从婺源到黄山，旅行中八九不离“食”的徽州美味，你最爱哪一味？

YHOUSE精选美食和玩乐 2017-08-16 11:16

徽州臭鳜鱼

在两百年以前，沿江一带的鱼贩，为防止鳜鱼变质，将其放入木桶，用盐水上下翻动保鲜，七八天后鱼身会散出淡淡的臭味，肉质却没有变。洗净后细火烹调，反而鲜香无比。现代人基于以上做法，还会用山间青石或河卵石压住鳜鱼。烹饪的时候，也会配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。成为徽州一道必尝的名菜。

庐山：石鱼爆蛋

庐山石鱼爆蛋

当地名菜。猛地一看，以为上了一盘摊鸡蛋，实际上庐山石鱼体色透明，体长一般30-40mm左右，就是养个七八年，也不过绣花针那样大，所以在爆蛋中似乎很难看到“石鱼”，但其营养价值很高，是产妇难得的滋养品。

推荐：石牛酒家，位于庐山风景区牯岭镇庐山正街15-1号。

三清山：野菜

秀丽精致、怪石林立的三清山，不乏很多野菜，比如蕨菜、苦荠菜、鹿角菜，但最为特别的是三清山的大叶韭菜，是当地的特色生态菜，生长在半阳半遮阴的树下。

推荐：当地农家乐。还可以点上一盘生态竹笋

武功山：萍乡炒粉

是当地人宵夜或早餐的最爱。店家自行熬制的猪油，用大火快速翻炒粉丝和豆芽，再放入适量辣椒提味，还可配上一些碎火腿。

婺源：荷包红鲤鱼

肥美鲜嫩、香而无腥的婺源荷包红鲤鱼，与婺源绿茶、婺源龙尾砚（歙砚）、婺源江湾雪梨，被称为“婺源四色”。另与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。可见荷包红鲤鱼的食疗功效和药用价值。

黄山：毛豆腐

此菜入选过《舌尖上的中国》。俗话“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，虽然徽州有很多做毛豆腐的，但黄山的略有不同，主因是山泉水和当地的气候条件，使得豆腐更加细腻美味。经过油炒的毛豆腐，需趁热放入嘴中，鲜香回味。

宏村：五加皮炒蛋

五加皮是宏村特产，早在《本草纲目》中就有记载，可以益气安神、舒筋活络、去疺痨等功效。与当地的土家蛋一起摊炒，味道俱佳。

不知您可否看饱了，有没有在茶余饭后，想品一杯意式咖啡的想法，黄山古早叙客栈不仅可以休憩，还有味道正宗的意式咖啡，店家心情好的时候，还会亲手制作茶点。